Ficción

Alimentos para diabéticos: ¿realidad o ficción?

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Alimentos para diabéticos: ¿son reales?

¿Qué es exactamente la comida para diabéticos?

  • ¿Algo para controlar su azúcar en sangre?
  • ¿Un producto que realmente pueda mejorar su diabetes?
  • ¿Un alimento para evitar que su glucosa empeore?
  • ¿O algo para curar la diabetes?
  • ¿O un alimento que te ayude a adelgazar?

¿O se puede interpretar el término “comida para diabéticos” de manera opuesta: alimentos que causan diabetes?

Estrictamente hablando, no existe la “comida para diabéticos”. La comida es solo comida.

Pero hay alimentos que aumentan el azúcar en sangre más rápido que otros, aquellos con un índice glucémico alto. Cuando se comen estos alimentos, el normal el páncreas respondería con una ola de insulina, manteniendo los niveles de azúcar en sangre por debajo de aproximadamente 160 mg / dL. En los diabéticos, el páncreas no puede o no puede producir suficiente insulina con la suficiente rapidez para regular adecuadamente los niveles de glucosa. Además, en los diabéticos tipo II, las células del cuerpo que utilizan la glucosa como energía metabólica no pueden absorber la glucosa extra tan rápido como se produce.

Los alimentos que a menudo aumentan el azúcar en sangre más rápido de lo que los diabéticos pueden metabolizarlo incluyen: azúcar, alcohol, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, fructosa (azúcar de fruta) (en algunas personas), pan blanco, arroz blanco, papas blancas, pasta y otros carbohidratos y almidones.

Los alimentos que tienen menos probabilidades de aumentar el nivel de azúcar en la sangre son los cereales integrales, las batatas (¡sí!), El arroz integral, las verduras, los productos lácteos y las proteínas.

Como a todo el mundo le gusta comer, incluidos los diabéticos, la industria alimentaria ha desarrollado toda una gama de productos endulzados con edulcorantes artificiales y azúcares alcohólicos. Los edulcorantes artificiales (Nutrasweet, Splenda, Truvia) contienen muy pocas calorías y por lo tanto no aumentan la glucosa en sangre como los azúcares naturales. A menudo se encuentran en bebidas dietéticas y, a veces, en golosinas y helados congelados. Sin embargo, estos edulcorantes no se hornean ni se cocinan como el azúcar y no producirán los mismos resultados que la sacarosa si se sustituyen por azúcar en una receta. Para los productos horneados, Splenda Sugar Blend es el más cercano a producir la misma textura y sabor que el azúcar regular, porque contiene mitad azúcar, mitad Splenda.

Debido a que los edulcorantes artificiales no funcionan bien en todas las situaciones, hay alimentos en el mercado que están endulzados con azúcares alcohólicos. Los azúcares de alcoholes contienen aproximadamente la misma cantidad de calorías que los azúcares regulares, pero no elevan el azúcar en sangre tan rápidamente. Los azúcares alcohólicos se utilizan para endulzar productos “sin azúcares añadidos” como chocolates, otros caramelos, helados, golosinas congeladas, por no mencionar la torta sin azúcar añadido. Por ejemplo, Cracker Barrel y Marie Callender ofrecen tarta sin azúcar agregada. Sin embargo, una sola rebanada contiene casi 500 calorías, lo que sigue siendo demasiado para que la mayoría de los diabéticos disfruten como postre. El número total de calorías en la dieta diaria suele ser más importante que la fuente de calorías. Si come más calorías de las que su cuerpo usa en un día, se almacenarán como grasa, lo que solo empeorará la diabetes.

Idealmente, un diabético debería comer los mismos alimentos que todo el mundo debería comer: plantas, normalmente hojas.

Si todos comiéramos lo que pudiéramos cultivar, todos perderíamos peso. Nunca he conocido a nadie que haya ganado peso comiendo solo lechuga, tomates, apio, zanahorias, manzanas, pepinos, cebollas, guisantes, judías verdes, calabazas, plátanos, melones, duraznos, uvas y ciruelas. Pero agregar aderezos para ensaladas, azúcar o mantequilla, o freír estos alimentos duplica o triplica las calorías y nos mete en problemas.

Para los diabéticos tipo II, la respuesta común, número uno, es comer menos en general. Reduzca sus calorías diarias, pierda peso y, sin duda, su glucosa en sangre estará mejor controlada. Además, limite los azúcares simples y los carbohidratos (los alimentos “blancos”: azúcar, harina, pan, pasta, arroz, cereales, patatas), especialmente los alimentos procesados. Y si es posible, encuentre algún ejercicio divertido para reemplazar el placer que obtiene al comer.

Copyright 2010 Cynthia J. Koelker, MD

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